Hefebrot im Clibano Esperto

Zutaten

675 g Weizen (fein gemahlen)
1 Teelöffel Meersalz
1/2 Teelöffel Honig
1/2 Liter lauwarmes Wasser
1/2 Würfel Hefe
1 Stückchen Butter (zum Fetten der Form)

Zubereitung

Ansetzen des Teigs

Salz, Hefe und Honig mit dem Wasser verrühren und dem Mehl zugeben. Die Masse 5 Minuten mit der Küchenmaschine durchkneten lassen. Eine Kastenform einfetten und den Teig hineinfüllen. Nun den Teig mittig aufschlitzen, um eine Dehnungsfalte zu bekommen.

Vorheizen und Temperaturhalten des Clibano ESPERTO

Den ESPERTO eine gute Stunde vorheizen und die Lufttemperatur im Backraum zwischen 170°-190° halten (auch wenn die angegebene Lufttemperatur schon früher erreicht wird, so benötigen die Schamottesteine diese Zeit, um sich aufzuheizen). Nach dem Einstellen des Brotes nach Bedarf durch Nachlegen von kleineren Stücken Holz die Temperatur im vorgegebenen Bereich halten. Durch Benutzung der Drosselklappe im Ofenrohr kann das Nachlegen reduziert werden: Dazu die Klappe schließen (Hebel horizontal), sobald nur noch Glut vorhanden ist. Somit bleibt die Wärme länger im Backraum. Wenn Holz nachgelegt wird, Klappe wieder öffnen (Hebel vertikal), bis dieses wieder zu Glut abgebrannt ist. Dann Klappe wieder schließen, bis Temperatur den vorgesehenen Bereich verlässt. Dann wieder Holz nachlegen und Klappe öffnen, usw. Das Hefebrot bei 170°-190° ca. 50-60 min backen.

Tipps zum guten Gelingen

- Stellen Sie zusammen mit dem Brot ein Schälchen Wasser in den Backraum.
- Die Steine der Backfläche sind in der Regel beim vorgeheizten Ofen heißer als die vom Thermometer angezeigte Lufttemperatur. Dafür entwickelt man nach mehrmaligem Backen ein Gefühl. Um am Anfang einen schwarzen Boden am Brot zu vermeiden, empfehlen wir Anfängern, die Brotform auf einen Rost zu stellen, damit diese nicht direkt in Kontakt mit den heißen Steinen steht.