4 Artikel

In absteigender Reihenfolge
pro Seite
Frühstücksbrötchen im Clibano COMODO THERMO

Zutaten (für ca. 15 Brötchen)

Vorteig

1000 g Roggenmehl Typ 1150
1 Liter Wasser
5g Hefe

Teig

600 g Weizenmehl Typ 1050
40g Salz
500ml lauwarmes Wasser
1 Löffel Rübensirup / Fenner Harz
15g Brotklee
20g Brotgewürz

Zubereitung

Ansetzen des Vorteigs

Den Vorteig am Besten am Abend voher ansetzen . Dazu alle Zutaten miteinander vermengen und über Nacht bei kühler Temperatur ruhen lassen (sollte ca. 12 Std. ruhen).

Herstellung des Teigs

Das Weizenmehl, Wasser, Sirup, Salz und die Gewürze zum Vorteig dazugeben und einige Minuten gut durchkneten. Danach den Teig nochmals ca. 1 Sd. ruhen lassen.
Die runden Fladen werden mit gut bemehlten Händen geformt und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gesetzt (je Flade ca. 100g). Bitte beachten, dass die Fladen im Ofen evtl. noch etwas breiter werden können. Dann mit etwas Mehl bestäuben und bei ca. 250°C etwa 15 Minuten backen (siehe unten).

Vorheizen und Temperaturhalten des Clibano COMODO THERMO

Den COMODO THERMO ca. eine halbe Stunde vorheizen und die Lufttemperatur im Backraum bei ca 250°C° halten (auch wenn die angegebene Lufttemperatur schon früher erreicht wird, so benötigen die Schamottesteine diese Zeit, um sich aufzuheizen). Nach dem Einstellen der Brötchen nach Bedarf durch Nachlegen von kleineren Stücken Holz die Temperatur im vorgegebenen Bereich halten. Durch Benutzung der Drosselklappe im Ofenrohr kann das Nachlegen reduziert werden: Dazu die Klappe schließen (Hebel horizontal), sobald nur noch Glut vorhanden ist. Somit bleibt die Wärme länger im Backraum. Wenn Holz nachgelegt wird, Klappe wieder öffnen (Hebel vertikal), bis dieses wieder zu Glut abgebrannt ist. Dann Klappe wieder schließen, bis Temperatur den vorgesehenen Bereich verlässt. Dann wieder Holz nachlegen und Klappe öffnen, usw. Die Frühstücksbrötchen bei ungefähr 250°C ca. 15 min backen.

Tipps zum guten Gelingen

- Die Steine der Backfläche sind in der Regel beim vorgeheizten Ofen heißer als die vom Thermometer angezeigte Lufttemperatur. Dafür entwickelt man nach mehrmaligem Backen ein Gefühl. Um am Anfang einen schwarzen Boden an den Brötchen zu vermeiden, empfehlen wir Anfängern, die Backform auf einen Rost zu stellen, damit diese nicht direkt in Kontakt mit den heißen Steinen steht.

Viel Erfolg und Spaß beim Backen
wünscht Ihnen
Ihr Clibano-Team

0 Comments | Posted in Ideen & Rezepte By Clibano Team
Sauerteigbrot im Clibano Esperto

Zutaten (für 2 Brote)

1 kg Weizen (fein gemahlen)
1 kg Roggen (grob geschrotet)
1 Glas Sauerteig
4 Teelöffel Meersalz
Wasser

Zubereitung

Ansetzen des Vorteigs

Den Roggen zusammen mit 1 Liter Wasser und dem Sauerteig verrühren und 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Sauerteig für zukünftige Brote entnehmen

Nach 12 Stunden 1 Glas Sauerteig entnehmen und mit 1 Eßlöffel Weizenmehl und 1 Eßlöffel Wasser verrühren. Im Kühlschrank hält sich der Sauerteig so ca. 8 Tage für den nächsten Brotteig

Übrigen Vorteig zubereiten

Zum Vorteig das Weizenmehl, das Meersalz sowie 3/4 Liter Wasser hinzugeben und verrühren. Die Brotformen gut mit Butter einfetten und den Teig hineingeben. Danach das Brot vor dem Backen ca. 2 Stunden ruhen lassen. (Aletrnativ kann das Brot zum Ruhen in einen "Brotkorb" gegeben werden und der Teig vor dem Backen auf ein Blech gestürzt werden).

Vorheizen und Temperaturhalten des Clibano ESPERTO

In der Zwischenzeit den ESPERTO eine gute Stunde vorheizen und die Lufttemperatur im Backraum zwischen 170°-190° halten (auch wenn die angegebene Lufttemperatur schon früher erreicht wird, so benötigen die Schamottesteine diese Zeit, um sich aufzuheizen). Nach dem Einstellen des Brotes nach Bedarf durch Nachlegen von kleineren Stücken Holz die Temperatur im vorgegebenen Bereich halten. Durch Benutzung der Drosselklappe im Ofenrohr kann das Nachlegen reduziert werden: Dazu die Klappe schließen (Hebel horizontal), sobald nur noch Glut vorhanden ist. Somit bleibt die Wärme länger im Backraum. Wenn Holz nachgelegt wird, Klappe wieder öffnen (Hebel vertikal), bis dieses wieder zu Glut abgebrannt ist. Dann Klappe wieder schließen, bis Temperatur den vorgesehenen Bereich verlässt. Dann wieder Holz nachlegen und Klappe öffnen, usw.
Das Sauerteigbrot bei 170°-190° ca. 1 1/2 Stunden backen.

Tipps zum guten Gelingen

- Stellen Sie zusammen mit dem Brot ein Schälchen Wasser in den Backraum.
- Die Steine der Backfläche sind in der Regel beim vorgeheizten Ofen heißer als die vom Thermometer angezeigte Lufttemperatur. Dafür entwickelt man nach mehrmaligem Backen ein Gefühl. Um am Anfang einen schwarzen Boden am Brot zu vermeiden, empfehlen wir Anfängern, die Brotform (bzw. das Blech mit dem gestürzten Brotteig) auf einen Rost zu stellen, damit diese(s) nicht direkt in Kontakt mit den Steinen steht.

0 Comments | Posted in Ideen & Rezepte By Clibano Team
My description

Zutaten: (für ca. 4 Personen)

500g Mehl
21g Hefe
13g Salz
275ml warmes Wasser
Olivenöl
grobes Meersalz
1 Zweig Rosmarin
50g Oliven
50g getrocknete Tomaten

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung formen und die Hefe mit etwas warmem Wasser einrühren, sodass ein Vorteig entsteht. Diesen abdecken und dann ca. 30 Minuten stehen lassen.
Den Rosmarin waschen, abzupfen und klein schneiden. Die Tomaten und Oliven ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Salz, restliches Wasser, einen Schuss Olivenöl sowie den Rosmarin unter das Mehl arbeiten und alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten.

Den Teig solange abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Nun ein rundes Backblech (ca. 30cm Durchmesser) großzügig mit Olivenöl bestreichen und den Teig mit der Hand flach auf dem Backblech andrücken.
Den Teig nochmals abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Nun mit den Fingerspitzen kleine Vertiefungen in den Teig drücken, diesen mit Olivenöl bestreichen und mit grobem Meersalz nach Belieben würzen. Die Focaccia im vorgeheizten Ofen (ca. 20 min) 20-25 Minuten bei ca. 200-220° backen, bis sich eine schöne Braunfärbung einstellt. Vor dem Servieren nochmals mit Olivenöl bestreichen und dann warm genießen - guten Appetit!

0 Comments | Posted in Ideen & Rezepte By Clibano Team
Hefebrot im Clibano Esperto

Zutaten

675 g Weizen (fein gemahlen)
1 Teelöffel Meersalz
1/2 Teelöffel Honig
1/2 Liter lauwarmes Wasser
1/2 Würfel Hefe
1 Stückchen Butter (zum Fetten der Form)

Zubereitung

Ansetzen des Teigs

Salz, Hefe und Honig mit dem Wasser verrühren und dem Mehl zugeben. Die Masse 5 Minuten mit der Küchenmaschine durchkneten lassen. Eine Kastenform einfetten und den Teig hineinfüllen. Nun den Teig mittig aufschlitzen, um eine Dehnungsfalte zu bekommen.

Vorheizen und Temperaturhalten des Clibano ESPERTO

Den ESPERTO eine gute Stunde vorheizen und die Lufttemperatur im Backraum zwischen 170°-190° halten (auch wenn die angegebene Lufttemperatur schon früher erreicht wird, so benötigen die Schamottesteine diese Zeit, um sich aufzuheizen). Nach dem Einstellen des Brotes nach Bedarf durch Nachlegen von kleineren Stücken Holz die Temperatur im vorgegebenen Bereich halten. Durch Benutzung der Drosselklappe im Ofenrohr kann das Nachlegen reduziert werden: Dazu die Klappe schließen (Hebel horizontal), sobald nur noch Glut vorhanden ist. Somit bleibt die Wärme länger im Backraum. Wenn Holz nachgelegt wird, Klappe wieder öffnen (Hebel vertikal), bis dieses wieder zu Glut abgebrannt ist. Dann Klappe wieder schließen, bis Temperatur den vorgesehenen Bereich verlässt. Dann wieder Holz nachlegen und Klappe öffnen, usw. Das Hefebrot bei 170°-190° ca. 50-60 min backen.

Tipps zum guten Gelingen

- Stellen Sie zusammen mit dem Brot ein Schälchen Wasser in den Backraum.
- Die Steine der Backfläche sind in der Regel beim vorgeheizten Ofen heißer als die vom Thermometer angezeigte Lufttemperatur. Dafür entwickelt man nach mehrmaligem Backen ein Gefühl. Um am Anfang einen schwarzen Boden am Brot zu vermeiden, empfehlen wir Anfängern, die Brotform auf einen Rost zu stellen, damit diese nicht direkt in Kontakt mit den heißen Steinen steht.

0 Comments | Posted in Ideen & Rezepte By Clibano Team

4 Artikel

In absteigender Reihenfolge
pro Seite